Jedan od načina da sremuš sačuvamo i produžimo sezonu jeste pesto.
U šumama oko Sokobanje, čim zemlja omeška i sunce se malo zadrži među granama, pojavljuje se sremuš ili „divlji beli kuk“. U Sokobanji ga još zovu i crembuš. Intinzevnog je mirisa i još jačeg karaktera. Kratko traje, ali ostavlja trag.
Recept za pesto namaz je brz, jednostavan i prilagodljiv i spaja tradiciju branja sa savremenom kuhinjom.
Osnovni recept za pesto od sremuša:
Sastojci:
– 100 grama svežeg crembuša
– 50 grama tvrdog sira (parmezan ili sličan)
– Šaka oraha
– 100ml masliovog ulja
– Malo limunovog soka
– So i biber po ukusu
Priprema pesta od sremuša:
Listove dobro oprati i osušiti. Sve sastojke staviti u blender i miksati uz postepeno dodavanje ulja dok se ne dobije kremasta struktura. Po želji dodati malo limuna zbog ukusa i svežine zelene boje.
Napomene: listovi moraju biti suvi da ne ispadne vodnjikav. Ulje se dodaje postepeno, da bi tekstura bila ujednačena.
Sremuš brzo vene i gubi aromu, ali u pestu ostaje stabilan danima. Ovako pripremljen može se koristiti na više načina, kao namaz za hleb ili prženice, kao dodatak testenini, preliv za pečeno ili kuvano povrće i slično. Takođe, može se čuvati u tegli u frižideru ili pak u zamrzivaču.
Pročitajte još i o potencijalu berbe sremuša i zašto je berba crembuša omiljena aktivnosti Sokobanjaca u proleće
